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內容簡介
第一本搭配行動APP的臺南導覽書
漫遊探索府城深度歷史
徜徉品味浪漫古都！
某種現實與想像的交錯，多少年來不停引領我回到新的臺南與舊的臺南，我們正在共同見習一門叫做想像臺南的學問。──《花甲男孩》作者 楊富閔 專文推薦
臺南歷史地圖散步重磅登場！
◆城門城門雞蛋糕，臺南府城城門竟高達十四座？
◆驅瘟除祟、代天巡狩，西來庵抗日事件，原來與王爺信仰有關？
◆新町遊廓暗藏藝妲風華與淚水；老戲院地圖，拼湊臺日庶民娛樂
◆臺菜酒樓、日式料亭、摩登珈琲店，一窺日治府城多姿多采的飲饌生活，探訪巷仔內庶民餐桌，走進古都歷史中的美味！
本書為中央研究院數位文化中心製作出版的新型態歷史導覽書，精選13幀橫跨清朝到戰後的珍貴古地圖，搭配逾200張昔今照片，古今交映，讀取城市歷史。
此外，還可搭配「臺南歷史地圖」免費APP，掃描書中景點所附二維條碼，即可連結前往APP地圖該地點，立即對照老照片與今日街景，宛如穿越時空親臨現場。
以關懷臺南這片土地為出發點，邀請多位專家以通俗易懂的筆觸，透過坊間少見的厚實題材，娓娓道出臺南不同面貌。時間橫越清朝到戰後，議題涵蓋三百多年來，臺南的地理水文變化、歷史人文脈絡、美食娛樂生活等。對照昔今地圖與照片，翔實呈現歷史切片，踏訪景點時，昔日時空栩栩如生，更添閱讀、體驗與想像的趣味。
本書收錄六大主題，一起散步到「裡臺南」：
「從頭說起」
臺江內海水域消逝，西拉雅族原生文化信仰，清朝到戰後，臺南成為縱貫南北道路集中地的歷程，數百年來，在自然與人為作用交錯之下，臺南舊城區雛形已定，逐漸發展。
「外來政權‧交織地景」
從荷蘭時期，安平國際貿易頻繁，清朝時始建城，府城三郊開創五條港貿易，日治時期都市改正之下，圓環取代城牆，臺南蛻變成近代化城市，展示不同風貌。
「文化記憶‧城市櫥窗」
歷史悠久的臺南，不但擁有為數眾多的博物館，還有「全臺首學」孔廟，文風底蘊深厚之下，孕育出無數知名的文學家，書寫臺灣本土地景。
「宗教信仰‧縈繞人心」
熱鬧隆重的送王儀式，長老教會施醫興學，民間廟宇的聯境制度互相扶持，不論是民間信仰或異國宗教，都能撫慰人心，帶來祥和的氣息。
「珍饈百味‧吃遍四方」
糖業、鹽業的發達帶來臺南獨有的美食滋味，無論是27秒快炒鱔魚，費工處理的香腸熟肉等小吃，都值得邁開步履，親自嚐嚐。
「舞榭歌樓‧摩登劇場」
酒樓、珈琲店、喫茶店、西洋料理店、戲院為府城注入新時尚，透過葉石濤筆下的小說，窺探新町遊廓女子不為外人道的淒涼及無奈。
另闢「大事記」，一網打盡臺南機場的前世今生、日治時期起事之中規模最大、死傷人數最多的西來庵事件，臺灣最重要水利工程—嘉南大圳的開發等重大歷史事件，配合相應地圖與照片，帶領讀者回到歷史現場。
本書特色
▲與中央研究院地理資訊中心合作，精選13幀歷史古地圖，運用「地理資訊系統」（GIS）技術，與現代地圖整合比對，按圖索驥依今尋古。
▲結合免費APP「臺南歷史地圖」，掃描書中景點所附二維條碼，老照片與現代街景立即對照。
▲跳脫臺南舊城範圍，擴大視野，論及大臺南區域的昔與今。
作者介紹
中央研究院數位文化中心
縱橫數位與人文、技術與內容；保存、傳播與創造文化。
結合典藏資源與國內新銳漫畫創作者，推出CCC創作集。
2016年結合手機與旅行導覽，推出歷史地圖散步系列，
目前已出版《臺北歷史地圖散步》、《臺中歷史地圖散步》。
目錄
想像臺南的方法／楊富閔
第一章：從頭說起
順水而生，滄海桑田：臺江內海及周圍地區歷史變遷／吳建昇
我們一直都在：西拉雅族文化復振與正名認同之路／段洪坤（Alak Akatuang）
南北通衢集中地：條條大路通府城／陳秀琍
第二章：外來政權交織地景
重回王城：追尋熱蘭遮城全貌／李佩蓁
悠遊古城：臺南市區歷史溯源／蔡侑樺、鄭安佑
舊城再生之路：從五條港到海安路／鄭道聰
流轉城市：臺南市區改正／嚴婉玲
【大事記】
翱翔青空下：臺南飛行場多重的身分轉換／曾令毅
第三章：文化記憶城市櫥窗
整座城市就是歷史：臺南博物館巡禮／蘇峯楠
迢迢上學路：臺南囝仔的求學之道／郭怡棻
最好的城市導覽者：府城文學行跡圖像／林佩蓉
第四章：宗教信仰縈繞人心
驅瘟除祟，代天巡狩：臺南地區王爺信仰／謝國興
看見身心靈的需要：長老教會在臺南的傳布與服務／盧啟明
患難與共好交情：臺南府城聯境／謝奇峰
【大事記】
王爺公無保庇（bô-pó-pì）：談西來庵事件始末／謝國興
第五章：珍饈百味吃遍四方
臺南人都喝全糖？淺談臺南製糖史／黃微芬
凝結時光的結晶：臺南晒鹽歲月／張麗芬
城市歷史好味道：府城巷仔內美食錄／謝仕淵
【大事記】
撼天動地：八田與一和嘉南大圳的開發／陳鴻圖
第六章：舞榭歌樓摩登劇場
城市餐館裡的時代記憶：酒樓料亭的飲饌文化／陳曉怡
少年葉石濤的府城春夢：再探臺南新町遊廓／梁秋虹
庶民娛樂採昔：日治時期臺南市的戲院風華／賴品蓉
專訪
地理是歷史的舞臺；地圖是地理的語言／
中央研究院人文社會科學研究中心地理資訊科學研究專題中心 研究副技師 廖泫銘 專訪
序
想像臺南的方法
文／楊富閔
前陣子在一所大學的地理系進行文學講座，說著突然想到我讀國民小學六年級左右，有次自然課的回家作業是要同學嘗試做出一座等高線地形圖，記得那時老師告訴我們：不如就以自身生長的故鄉臺南作為你的對象，想像它的等高線該是疏密還是緩急，學習將從小生活的臺南變得超級立體，一層一層向上疊上去。這作業果然引起熱議，大家覺得相當有趣，老師還說就拿資源回收的紙批當成材料，聽起來彷彿非常容易。
我念的是迷你小學，學校有個動靜時，常一下就傳在鄉間，很快我就聽到小學生四處瘋找紙箱的消息。有人跑去小報攤說要買瓦楞紙，然鄉下書店沒有此物；有人跑去果菜市場要紙箱，不少家長因而驅車前去；紙張回收平日就有固定回收，我家附近的阿婆，因為小學生瘋搶紙箱的緣故，一夜之間她成了最大的受災戶，記得有個同學跑去跟她要，並且向她解釋目的是為了作業。同學還說：阿婆妳放心啦！做完之後我再把全班作業通通送給妳回收。
關於蒐集各種孩童想像臺南的等高線作業，這像是可以發展成為一篇短篇小說了，這小說應該是關於文學的，也是關於地理的，更重要的是關於生命的。換言之小學生作業中的臺南會是一樣的造像嗎？是否也有因著不同的觀看視角，形成了不同的起伏。當年那位在路邊跟阿婆漫天說著、東西比畫的同學，其實就是小學六年級的我，只是後來有沒有把作業送給阿婆？不如讓我放在心中當成永遠的秘密。
從小，我對於向內探索故鄉文史發展懷抱巨大的興趣，然而身居曾文溪邊臺南山區的農村大內，對於出去外界的渴望也是一樣驚人。時常單車就往故鄉山林奔去：往往是曲溪與頭社；也時常搭乘興南客運駛向古都府城，然後在北門路遊蕩一個下午。我的童年恰恰也是上世紀的九十年代，臺灣各地文化局開始系統性的建構與出版地方知識與學問，那時我就常在尚未合併的大內鄉圖書館，借出一本又一本的南瀛文化研究叢書，磚紅色的外觀，寫的全是我腳下這塊土地的身世。我又特別喜歡地名與廟宇的故事，一個人抱著書本在客廳專注讀了起來。這些知識對我來說十分可親，我常一邊朗誦地名，一邊邀請正在客廳歇息的祖母與我共讀，幾次某個漢字地名從我嘴巴脫口而出，不知道發的臺語標不標準，而祖母像是回到丘陵地帶聽聲辨位，觸碰到了某塊記憶神經，驚訝地像是想要告訴我，你怎麼會去過這個地方呢？
其實我也不知道自己是否真正去過。某種現實與想像的交錯，多少年來不停引領我回到新的臺南與舊的臺南，而我在其中反覆穿越、指認、述說屬於自己的臺南故事。我想起同樣就讀國民小學的年代，我們一家四口每逢假日都要出遊，那時父親剛買了一臺墨綠色的小轎車，喜歡開到哪裡就停到哪裡，車上有本臺南縣的旅遊指南，清楚記錄著當時最受歡迎的南瀛熱點，那本指南在車上被我翻到脫頁，最後雖然不知下落何處，裏頭寫得什麼赤山龍湖巖、南化烏山臺灣獼猴、九層嶺風景區、珊瑚潭水庫，是我去過，並在紙上做過記號的；旅途中我們也會在車上玩起一種接龍遊戲，就是默背昔日臺南縣的三十一鄉鎮市的名稱，每次先是父親起個頭，大哥、母親與我陸續喊聲：善化、官田、六甲、左鎮、山上、大內……一塊塊地圖般的把臺南的樣子拼湊起來，此車廂一時之間，就像是座移動在臺南境內的文史教室，而我們正在共同見習一門叫做想像臺南的學問。
詳細資料
- ISBN：9789860577792
- 規格：平裝 / 212頁 / 18.2 x 25.7 x 1.06 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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內容連載
臺江內海及周圍地區歷史變遷
文／吳建昇
曾經遼闊的臺江內海
「臺江內海」，或稱為大員港、大海灣（groote bay）或「’t Walvis Been」（即海翁堀），這是十七世紀以來臺灣西南沿海的大潟湖，在荷鄭時期以前臺江水域面積十分寬闊、可容納許多舟帆停泊，在潟湖周圍則有大小濱外沙洲圍繞，這些沙洲將內海層層包圍，甚至部分地圖更將諸沙洲連接至陸地成為狹長半島（地岬），使內海更顯得緊密封閉，易守難攻。最初臺江內海與外界僅有兩處港道連接，主要港道位於大員與北線尾之間（即後來的大港），次要港道則在北線尾北端的鹿耳門峽（即後來的鹿耳門港）。當時臺江內海水深約六公尺左右，大小帆船多可航行其間，甚至大型軍艦亦能夠自由出入。至於其水域範圍，大抵在北自歐汪溪口（將軍山子腳西邊），南抵二層行溪口之間，包含今日的臺南市安南區、安平區全部，以及部分的將軍、七股、西港、安定、新市、永康、北區、中西區、南區和高雄市茄萣區等，一直到十八世紀文獻仍記載臺江內海「汪洋浩瀚、可泊千艘」，可見臺江內海水域空間的寬廣遼闊。
有關荷鄭時期臺江內海的遺跡不多，其中已被列為市定古蹟的「大井頭」，在清初以前一直是府治與安平往來的主要渡口；又，德慶溪注入臺江內海之處，有「水仔尾」之稱（今臺南市中西區自強街南段），因此鄭氏時期興建的開基天后宮（小媽祖廟），有「水仔尾媽祖廟」之稱，而清初在臺修造戰船的工廠（軍工道廠前身），最早也設置在水仔尾一帶；至於康熙初期著名的「臺灣八景－赤崁夕照」，也讓人想見當時赤崁樓濱臨臺江海岸的美景。
在自然與人為的堆積作用之下
然而，由於長久以來受到河川輸沙與海浪漂沙的影響，臺江內海水域空間早在十七世紀荷鄭時期逐漸被泥沙所填塞。而在清初以後，隨著漢人流向近山地區開墾，在過度開發山坡地、又缺乏水土保育觀念下，遂不斷釀成土石流及山洪暴發，也加速了下游溪流堆積作用的形成，讓臺江內海面積更為縮小。
毋庸置疑，中國人獨愛餃子。如果有人問你，你最喜歡吃媽媽做的什麼飯，大多數人都會毫不猶豫的回答：最喜歡媽媽包的餃子。看似不起眼的「小傢伙」，卻能給人以滿滿的幸福感，餃子原名「嬌耳」，距今已有1800多年的歷史，是我們中國的傳統美食。 ... 現在，隨著生活節奏的加快，仿佛我們連吃飯的時間都沒有了，應運而生出現了許多速凍食品，簡單方便，而且還可以滿足我們的口舌之欲，「速凍餃子」就是這樣的一種食品，它省去了和面、調餡、搟皮、包餃子的一系列複雜程序，想吃的時候從冰箱裡拿出一包，非常的方便。但是，我們自己包一頓餃子的成本要十幾元甚至幾十元，而一袋速凍餃子才幾塊錢，稍微貴一點需要十幾元，為啥二者差別這麼大？速凍餃子安全嗎？剛知道，超市裡的「速凍水餃」為什麼這麼便宜？看完很受益！ ... 速凍餃子為什麼這麼便宜？ 第一、食材的批量購買和生產：有句話叫量大從優，也就是批量生產的原材料自然會便宜很多，同樣食材也會便宜很多，這樣算來，成本自然會很低，另外，「速凍水餃」主要是以量取勝，自然會薄利多銷，所以速凍水餃會很便宜。 ... 第二、機械化生產：對於速凍餃子的生產而言，其生產多偏向於機械化，肉類、蔬菜的清洗、切碎、攪拌等一系列過程都傾向於機械化或半機械化，省去了大量的人力和物力，這樣也就節省了許多成本，所以速凍餃子便宜也在情理當中，如果貴了，你肯定會罵是「黑心老闆」。 ... 成本低，自然售價就低，但是對於吃的東西，買的時候我們還是要上點心，畢竟要謹防病從口入，所以，挑選也是很重要的一步，愛吃「速凍水餃」的要留意，記住3點，教你挑到安全靠譜的餃子。 第一、不建議購買散裝速凍餃子 散裝速凍餃子一般都比較便宜，俗話說「便宜沒好貨」，也是有一定道理的，散裝餃子一般就是三無產品，而且其衛生條件也令人擔憂，毫無遮掩地放在表面上供你挑選，你敢吃嗎？ ... 第二、冰霜太多的速凍餃子不建議購買 如果冰霜太多，很可能就是運輸過程或者是存儲過程中出現的二次冷凍，這樣的速凍餃子無論從口感還是從新鮮度上都會差一個層次，所以不建議購買。 ... 第三、購買速凍餃子，日子越接近生產日期越靠譜 對於速凍餃子，看生產日期是關鍵，肯定是越接近生產日期，這樣的食品更新鮮，質量和口感也會得到保障。 ... 以上3點一定牢記，當然了還有一點，就是儘量買正規廠家的產品，速凍水餃挑選好了，我們要怎樣煮才不至於成一鍋湯呢？其實煮速凍水餃更需要技術，接下來我就詳細的分享一下煮凍餃子的方法，這樣煮不開裂、不破皮、不露餡，最重要一點吃起來和新鮮的水餃一樣。 第一步：解凍，我們把凍水餃放入冷水中，這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍，並補充在冷凍過程中流失的水分，避免後續加熱急劇開裂，放置一到兩分鐘，時間不宜太長。 ... 第二步：凍水餃究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？眾所周知，新鮮的水餃需要水燒開了再下鍋，但是對於凍水餃就不能等水燒開了下鍋，如果水開了下鍋，由於沸水的衝擊力強，餃子很容易破皮。但是如果冷水下鍋，水餃在水裡泡的時間過長，也很容易破皮的，所以說冷水下鍋和沸水下鍋都不對，正確的做法是：鍋內加水，水裡加入一勺鹽，目的是防止粘鍋，水燒到40度左右，這個水溫不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮已經吸收過水分，不會出現凍餃子開裂的情況。 ... 第三步：凍餃子下鍋後，要掀開鍋蓋煮，用鏟子沿著鍋底輕輕推動，避免餃子粘連在一起，直到餃子全部散開，蓋上鍋蓋大火繼續煮，點了兩次水，滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，這時的餃子跟剛包的一樣美味。 ... 第四步：撈煮好的凍餃子也要小心翼翼，不要用力去抖，要保持平穩，控干水分即可。 今天的分享就到這裡，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！ 本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~
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